新鮮連莢的黃豆,，約有五千多年的栽培歷史,。毛豆纖維含量豐富，對人體有很大的好處,。在之前,，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當(dāng)之無愧的第一名,。
毛 豆
毛豆?fàn)I養(yǎng)：
1,、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主,，如人體必需的亞油酸和亞麻酸,，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇,；
2,、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平,；
3,、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘,，還有利于血壓和膽固醇的降低,；
4、毛豆中的鉀含量很高,，夏天常吃,，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降,；
5,、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一,。此外,，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮,，可以防治骨質(zhì)疏松,；
6,、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用,；
7,、毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效,。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡,，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用,，對女性保持苗條身材作用顯著,；對肥胖、高血脂,、動脈粥樣硬化,、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
素食食譜：毛豆素三蔬
1,、黑木耳泡發(fā)去雜質(zhì),、紅蘿卜切片、青椒切片,。
2,、鍋內(nèi)下橄欖油，毛豆入內(nèi)爆炒后加少許水加鍋蓋燜一會兒,。（亦可轉(zhuǎn)中小火煎,，直到外皮變得有稍許焦黃色，這樣比加水煮的毛豆更香,，可試試看）
3,、依次放入胡蘿卜，黑木耳略炒,。
4,、最后放入青椒炒后，加一點水轉(zhuǎn)大火燜一下即可出鍋,。
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