新鮮連莢的黃豆，約有五千多年的栽培歷史。毛豆纖維含量豐富,，對(duì)人體有很大的好處,。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高,，其實(shí)毛豆才是當(dāng)之無(wú)愧的第一名,。
毛 豆
毛豆?fàn)I養(yǎng)：
1、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜,，但其中多以不飽和脂肪酸為主,，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝,，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇,；
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一,，有助于改善大腦的記憶力和智力水平,；
3、毛豆中還含有豐富的食物纖維,，不僅能改善便秘,，還有利于血壓和膽固醇的降低；
4,、毛豆中的鉀含量很高,，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失,，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降,；
5、毛豆中的鐵易于吸收,，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一,。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,，特別是大豆異黃酮,，可以防治骨質(zhì)疏松；
6,、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；
7,、毛豆具養(yǎng)顏潤(rùn)膚,、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡,，含有有益的活性成分,，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著；對(duì)肥胖,、高血脂,、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用,。
素食食譜：毛豆素三蔬
1,、黑木耳泡發(fā)去雜質(zhì)、紅蘿卜切片,、青椒切片,。
2、鍋內(nèi)下橄欖油,，毛豆入內(nèi)爆炒后加少許水加鍋蓋燜一會(huì)兒,。（亦可轉(zhuǎn)中小火煎，直到外皮變得有稍許焦黃色,，這樣比加水煮的毛豆更香,，可試試看）
3、依次放入胡蘿卜,，黑木耳略炒,。
4、最后放入青椒炒后,，加一點(diǎn)水轉(zhuǎn)大火燜一下即可出鍋,。
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